伍勇讲生意 — 知己知彼才能百战百胜

image_pdfimage_print

mystic-food-court

 

上星期,我去见了一位菲律宾朋友,他在一个Food Court里开了一家小店,一年前刚买的时候,这家店做Kebab的,当初他想到自己做了二十多年的厨师,经营这个小店应该不成问题,但出乎意料的是,他的生意真的不怎么样。经过一段时间的努力和尝试,生意依然未见大的起色。所以,在几个月前他就把Kebab改成了马来西亚餐。他还是觉得凭他做厨师的经验,菲律宾又和马来西亚不远,经营个马来餐应该不会有问题了吧。但几个月下来,生意也仅仅是糊口而已,好的时候能赚一点,不好的时候甚至亏。无论怎么尝试,还是未见起色,只好给我打电话,想把生意出售了。经了解,他现在的生意额,也就是每周七天经营,才两千五左右,由于租金、管理费等共要付每周$950左右,明眼人一看,这就是白干活,他还告诉我大部分的时间就是他一个人在忙活,我问他为什么不请人,他说请不起,像这种生意也真是难为他了。可以想象一忙的时候,他肯定是手忙脚乱,自动赶客人。

 

 

回顾他整个做生意的过程,我个人觉得,他的问题出现在以下方面。

 

第一,市场定位没有把握好,他的确是做了二十多年的厨师,在许多大餐馆,咖啡店都担任主厨,按理说他的优势应该是在这些大餐馆、咖啡店所做的那些品种。他应该发挥这些方面的特长去经营一家咖啡店或者小餐馆,而不是去做Kebab,虽然也懂做,但在他店所处的Food court地段,人流量本身就不是很多,而他又是去做自己不是专长的菜单,成功率就可想而知了。反而我觉得,如果他一早在居民区或者办公室区找一个小咖啡店,也许会经营地有声有色。到后来,又改成为马来西亚餐,其实和前面的Kebab是差不多的,都是未能尽其所长,如果真的要做这些东南亚的食品,他应该首先选择的是菲律宾菜或者以菲律宾人的命名来做一些风味特色,起码这样让客人感觉到你做的东西是实实在在的,带有传统特色的风味小吃。客人还有可能去尝试一下,一旦好吃还可以增加回头率。

 

第二,在人员管理方面,太过吝啬。做生意,特别是生意的早期,需要有一个增长期,不可能第一周或者第一个月就赚钱,除非你是买别人已经经营好的生意,那就另当别论。所以你需要一个计划,不能因为今天不赚钱,明天就不请人,一个人的能力毕竟是有限的,举个简单的例子,你在里面炒菜,客人在外面看着没人招待,他不走才怪,更何况是在Food Court里面经营,到处都是琳琅满目的食品,没有必要专等你一家吧,除非你的食品太好吃。如果连这点基本常识都没有,我觉得他真的应该回去给别人打工,好好地做好他的厨师。要想在这种竞争的场面里生存,那就必须做出自己有特色吸引人的食品,让客人们慕名而至,寻味而来。

 

250px-La_Feria_del_CCCT,_Chuao,_Caracas

 

讲到在Food court经营,确实要各出奇谋,虽然大家做的食品可能略有不同,如果你不能从口味上留住客人,下次他就不会光顾你的店。以前在市中心曾经有一家包子店,他就是位于很不起眼的Food court里,但因为他的美味,当时在市中心工作的无论是上班一族还是学生,都慕名而至,不知道你还记不记得这家包子店的名字呢?

 

今天我给大家介绍的店就是这位菲律宾朋友的,位于New Market, 只售$20,000+货!

下周见。

Share and Enjoy !

0Shares
0 0